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风淋室为麦轩食品的安全生产起着重要作用

2012-09-11 08:43:31    上一篇[返回首页]    [打印]    [返回上页]     下一篇

风淋室为麦轩食品的安全生产起着重要作用

2012年,深圳美食家“踢馆”麦轩,考察了麦轩的整个工艺流程,从进入生产的一楼小门开始,就有防鼠板挡在那里,为的是防止老鼠从一楼进入二楼的风淋室和生产线。

到了二楼便是一个开放的更衣室,从卫生帽、工作服、鞋套、口罩等,从头到脚,有可能产生外界接触的地方都包裹了一番,然后进入清洗程序:用消毒清洁液清洗,还要用消毒水消毒过手后,然后烘干,接着就是进入一个风淋室,大风吹着全身,把粘在身上的衣服、小灰尘都吹掉,这才进入第二个更衣流程,为的是彻底与外界隔绝。如此才进入麦轩的真正生产程序。

从面粉制作成酥皮,师傅们像是在做个艺术品,软和度、粘合度、烤后的酥香度,样样都得考虑。所以不得不用手工,依靠多年的经验,通过触摸获得最为感性、又最为精准的酥皮制作流程。

蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥讲究“酥皮分层”,这最考究手工技艺。酥皮月饼需要打两种皮,一种是“水皮”,只用清水揉面,面色洁白;一种是“油心”,面粉里加了酥油。

酥皮制好后,进入包馅儿的流程,同样也是一个手工流程,只有手工才能如此细腻地把握饼的饱和度和大小、美观状况。无论是传统老婆饼、月饼,还是新派蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥等面食都尊崇“手工制造”。勤劳而固执地面点师傅们相信只有手工揉面、手工包面、手工塑型后的面食才最具味道。同样的面粉可以做出凹凸各异、质感迥然、千差万别的面饼。

每个流程都细心隔离,麦轩的制作工厂更像是物理实验室。从烤箱下来的饼,到冷却间再到风淋室,中间是隔开的。烤箱工人把东西推到冷却间隔壁的暂放室,就按下警铃让里面的人出来推进冷却室,冷却室的温度比暂放室低多了,里面的制冷系统和消毒系统与其他地方的是完全独立的,这样保证了食物不受污染。饼冷却后,开始进入包装和装箱阶段。这就是麦轩全封闭式净化车间


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