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风淋室在现代面包车间的应用

2012-11-20 08:51:56    上一篇[返回首页]    [打印]    [返回上页]     下一篇

风淋室在现代面包车间的应用
风淋室网讯,近日,记者来到了义利面包生产场地,据了解,现在义利面包的年销售额已达1.5亿元,是10年前的6倍。正是老字号企业对产品特色的专注和坚持,让义利品牌下的“果子面包”、“维生素面包”成为现在面包市场中最经典的两款产品。

不由得很多消费者都会感慨,“几十年过去了,还是传统的长方形款式、红黄蓝相间的包装样,以及一直没变的美味”。据了解,义利面包如今研发了30-40个品种,如葡萄面包、椰奶面包、黄油面包、牛奶面包、大列巴、欧式乡村面包等。但因为两款经典面包需求量太大,仅果子面包一天就要生产七八万个。所以,不得已让很多需求量相对较少的品种限量出现在市场上。据介绍,未来义利还将加大生产线的规模,保证市场上义利面包的品种会越来越丰富。

说到义利的生产线,如今已经成了企业最引以为傲的地方之一。2005年,义利在大兴区投资建立新厂房、引进新设备成为其重生的重要转折点之一。据介绍,当时从欧洲引进的全自动电脑控制生产线,目前在国内生产面包的行业中仍处于领先水平。

如今要进入义利的生产车间,防护服、帽子、口罩、鞋套一件都不能少,穿好之后还要到风淋室将身上的灰尘等吹净,在消毒池内浸泡双手,最后还要用滚毡在身上走一遍。这些都是为保证食品制作车间内绝对洁净。等自身清洁过后,进入车间,干净、明亮的现代化厂房,全自动化的打粉、成型、醒发、烘烤、冷却、包装等面包生产流程都会让人惊叹不已。

据了解,义利引进的这条生产流水线,可以很好地满足义利面包的销量每年都要增长10%左右的需求。这个需求在过去仅有一条生产线是难以满足的,在去年引进了一条新的生产线后,产能提升了两倍,如果加上原来的生产线,如今义利面包的总产能已达到过去的3倍,这也就意味着义利可以让自己的产品更多展现在市场上。

离开生产车间,你的鼻子里似乎还在徘徊着面粉发酵的味道,身体留存着巨大烤炉带来的温度。据了解,义利公司曾计划在5年内把公司打造成为一个国内烘焙行业具有绝对领导地位的中国名牌企业。“十一五”期间,义利产品将覆盖全国主流城市的1/2以上,同时,其市场份额将达到同类产品主流市场的50%以上。

面包作为舶来品,进入中国后也开始着中式的转变。而义利正是帮助其转变的最大推手。

说起义利的历史,这个在很多人心中早已根深蒂固的老字号品牌,在中国的第一家店却是外资背景。据了解,英国人詹姆斯·尼尔在1906年于上海建立义利洋行,开始以面包店的形式生产和销售面包,之所以起这样一个名字,正是取中国传统“先义后利”的思想,到上世纪20年代,义利已成江南著名的食品企业。不过义利随后也几经动荡。终于在1946年,由企业家倪家玺从尼尔家族手中接过义利,并将其正式命名为义利食品公司,才使它成为真正意义上的民族企业。

说到义利的面包,完全可以说,正是义利的大胆创新,才让这个舶来品真正找到了与我国文化相结合的契合点。“果子面包”的诞生,象征着西式面包与北京果脯的顺利融合,可谓中西合璧的最早尝试;“维生素面包”,则开创了面包市场中添加营养强化剂的先河,算得上中国最早的营养强化食品。所以自然而然,在上世纪六七十年代,义利面包就已经在京城家喻户晓。

不过,这样的优势也不能令义利一直高枕无忧,很快重重危机就降临在义利的眼前。毕竟面包是舶来品,在市场开放后,越来越多真正的外国面包逐渐打开了消费者的视野,义利的市场份额也被大面积侵占。很快,大街上的西式饼屋如雨后春笋般涌出,人们购买面包的习惯也逐渐发生了变化。“刚出炉、看得见的产品”更加受到消费者的青睐,点心种类也越来越多,面包本身的地位也开始下滑一落千丈。终于在上世纪末,义利面包陷入了有品牌没销量,叫好不叫座的窘境。

于是,义利开始了对企业大刀阔斧的改革,投入巨大的资金在北京建立配送中心;不断研发新产品,投入大成本重置生产设备,洁净生产线和风淋室等;着手制定中国第一个面包业行业标准……很快,他们不仅创造出连续四年销售收入以30%的速度递增、两年内收回全部投资的惊人业绩,在2007年底,义利面包的销售额更突破1亿元。

在品牌专家看来,在企业合资潮中,很多人在无意间丢掉了企业本身的灵魂。其实,包括品牌在内的自主知识产权才是创造财富的主体。尤其对于老字号企业来说,文化传统不变,生产工艺改变;对消费者的执著不变,应消费者需求品种不断改变,品牌才能走得更加长远。

资料来源:http://www.zksjjh.com http://www.szzksjjh.com 风淋室 洁净工作台 FFU 


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