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味千拉面生产车间风淋室的应用

2012-11-20 08:53:06    上一篇[返回首页]    [打印]    [返回上页]     下一篇

风淋室在味千拉面生产车间的应用
近日,为了见证味千拉面的生产过程以及风淋室在其生产车间的使用,记者来到了味千成都工厂进行了实地探访,记者随厂长卢长均走进位于郫县的味千拉面中央厨房,与大多数常见的生产车间不同的是,味千拉面成都中央厨房的车间布局像是一个个迷宫。据卢厂长介绍,这是味千拉面中央厨房的特殊布局要求。其原因是由于各原料的处理工艺不同,避免交叉污染;味千生产有严格的人流/物流通道,生产过程不允许串岗;为了保证果蔬、肉类、鸡蛋等产品原料都能够分开生产,避免食品串味而破坏其最本质的味道。

首先,品控人员对供应商证照进行审核,符合要求的原料严格按照《各种原料验收标准》进行色泽、新鲜度等感官指标和瘦肉精、农残等理化指标以及大肠杆菌等微生物指标进行检测,检测合格后方可投入生产车间使用或者仓库贮存。其次,任何人在进入各类产品生产车间前,都需要更换防静电无菌服和头套,并严格洗手消毒、全身经过风淋室进行风淋除尘除菌。走进车间后会发现,生产的每个步骤都格外精益求精,比如熟制间从地板到墙面再到天花板全部采用不锈钢材料以便于清洗且不易滋生细菌。再比如所有的包装材料均需要经过严格臭氧杀菌。

而在所有产品出厂前,也同样要经过品控部门的抽样检查,甚至细节化到切片叉烧肉的厚度,不符合要求的产品均不允许运送到门店。在门店再加工的工作人员也需要再次检查,确保每一碗拉面的质量和口感都是一样。另外,工厂内还有一个像大型超市物料仓库,分类陈列着各种货品,原来味千拉面的所有经营门店都绝不允许自行采购关于食品制作的任何材料,包括面、甚至葱、蒜等调味料均由中央厨房统一购买发放。

在整个参观过程中,记者注意到每一位一线生产人员都身着统一的工作服,他们每天进入车间都须按照相关规章严格执行,包括雨靴鞋底,都需要经消毒池消毒,并经过风淋室进出,确保车间达到生产要求。正是在如此严格要求的生产环境中,我们才能检验到真正干净可口的拉面。

资料来源:http://www.zksjjh.com http://www.szzksjjh.com 风淋室 洁净工作台 FFU 

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