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风淋室在豆腐生产车间的使用

2012-11-22 08:54:08    上一篇[返回首页]    [打印]    [返回上页]     下一篇

风淋室网讯:在蛋白质的提供上,大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材。如果你是素食者,可以堪称相当完美。中国古人称赞豆腐有“和德”。吃豆腐的人能安于清贫,而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。

 

进入豆腐生产车间前,必须换上整洁的工作服、戴上拉网帽子,经过消毒池和风淋室进行风淋除尘后,高先生带着我们进入了名嘴豆制品生产车间,“名嘴豆腐好,三条很重要,一是食材,名嘴选用的是中国最好的黑龙江望奎县主产的黄豆;二是卤水要天然,名嘴选用的是新疆天然矿卤水;三是水质要好,名嘴选用的是可以瓶装水比美的深层地下水。

 

在经过风淋室后,记者看到一粒粒黄豆进入磨浆机,磨浆按照产品的需求会磨出不同的原豆浆,如果做大豆腐就需要磨细一些,做出的大豆腐口感绵滑、细腻;做干豆腐需要磨粗一些,吃起来有嚼头。磨好的豆浆顺着管道进入烧浆机。八连罐储浆系统装入豆浆后经过137℃沸煮,能彻底消除大豆中对人体有害的物质,并保持大豆色泽,有效防止蛋白质遭受破坏,保持豆浆原有的营养成份和口味。高先生看出我们的疑问,直接解释了。

 

“这豆浆的颜色怎么这么黄呢?上面好像飘着一层油?”记者发现,这跟在农贸市场看到的乳白豆浆差了很多,“呵呵,很简单,名嘴使用的是黑龙江望奎县的豆子,最好的豆子。”高先生不无得意的笑了。

 

浸泡池通体由不锈钢组成,所有能与原料豆直接接触的部分全部使用符合国家标准的食品级304不锈钢,浸泡池共有10组,一次能容纳25吨原料豆,原料豆经粗选、筛选、磁选、比重选、风选去除杂质后,便进入到这里开始洗“泡浴”了。“浸泡时间一般是10个小时,时间不能长也不能短,有个窍门,你掰开黄豆,里面出现火柴头大小的坑,说明泡的正是时候,冬天与夏天侵泡的时间也不一样。”高先生解释说。

 

浸泡好的豆子不是很大,“你们自己用豆浆机做的豆浆最高温度也就95℃,豆浆里有一种叫胰蛋白酶抑制素,这个温度是去不掉的,出现白色泡沫是假沸,至少煮沸5分钟才可以。”

 

自动点卤机上,一根不锈钢管线不时向豆浆里注入水一样的液体,“为什么要往里里兑水?”记者问,“这不是水,是新疆天然矿卤水,清澈透明。如果是普通卤水,会呈现黄褐色。”高先生说,这样做可以最大限度地减少了蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,豆腐质地细嫩,有光泽,口感好,更卫生。

资料来源:http://www.zksjjh.com http://www.szzksjjh.com 风淋室 洁净工作台 FFU


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